Freezer Purity Adalah: Pengertian, Rumus, Contoh, dan Cara Mengukurnya
Bagi prinsipal es krim, freezer yang dipinjamkan ke warung dan minimarket adalah aset sekaligus etalase. Masalahnya, begitu freezer itu berada di gerai, isinya tidak selalu sesuai harapan. Dalam kunjungan lapangan, saya cukup sering membuka tutup freezer bermerek dan menemukan setengah keranjangnya diisi es krim merek lain, minuman botol, bahkan es batu milik pemilik warung.
Di sinilah metrik freezer purity menjadi penting. Tanpa angka yang jelas, temuan seperti itu hanya menjadi cerita di grup chat tim sales, bukan bahan keputusan.
Singkatnya, freezer purity adalah persentase ruang atau isi freezer milik prinsipal yang benar-benar terisi produk prinsipal tersebut. Semakin tinggi angkanya, semakin besar porsi freezer yang bekerja untuk menjual produk pemiliknya, bukan produk pesaing.
Pengertian freezer purity dan mengapa metrik ini penting
Di kategori es krim impulsif, freezer sering menjadi satu-satunya titik pajang di gerai kecil. Karena itu, banyak prinsipal meminjamkan freezer dengan kesepakatan bahwa unit tersebut digunakan untuk produk mereka. Praktik eksklusivitas freezer ini bahkan pernah diperiksa otoritas persaingan usaha, misalnya dalam Keputusan Komisi Eropa 98/531/EC tentang pasar es krim impulsif di Irlandia.
Artinya, aturan main isi freezer sebaiknya dirumuskan bersama tim legal, bukan hanya tim sales.
Freezer purity berbeda dengan dua metrik yang sering dianggap sama:
| Metrik | Yang diukur | Pertanyaan yang dijawab |
|---|---|---|
| Freezer purity | Porsi isi freezer milik prinsipal yang berisi produk prinsipal | Apakah aset kita dipakai untuk produk kita? |
| On-shelf availability | SKU wajib yang tersedia saat diperiksa | Apakah varian yang seharusnya ada benar-benar ada? |
| Share of space | Porsi ruang pajang merek dibanding seluruh kategori di gerai | Seberapa besar visibilitas kita dibanding pesaing? |
Ketiganya saling terkait. Freezer yang purity-nya tinggi tetapi banyak varian kosong tetap kehilangan penjualan, sedangkan freezer yang penuh tetapi dicampur produk pesaing memberi panggung gratis bagi merek lain.
Baca juga: Planogram: Pengertian, Manfaat, Tujuan, dan Pentingnya dalam FMCG
Rumus menghitung freezer purity
Ada dua pendekatan yang umum dipakai. Pilih satu dan gunakan secara konsisten di semua gerai.
1. Berdasarkan slot atau keranjang
Cocok untuk audit manual karena mudah dihitung dari foto.
Freezer purity (%) = (jumlah slot berisi produk prinsipal ÷ jumlah slot yang terisi) × 100%
2. Berdasarkan facing atau unit yang terlihat
Lebih presisi dan cocok bila audit dibantu pengenalan gambar.
Freezer purity (%) = (jumlah facing produk prinsipal ÷ total facing semua produk di freezer) × 100%
Untuk tingkat jaringan, saya menambahkan satu angka lagi:
Purity compliance (%) = (jumlah freezer yang memenuhi target ÷ jumlah freezer yang diaudit) × 100%
Angka terakhir ini lebih mudah dibaca manajemen. Rata-rata purity 85% bisa menyembunyikan fakta bahwa sepertiga freezer berada jauh di bawah target. Target minimal sebaiknya ditetapkan sesuai kesepakatan pinjam pakai, bukan angka umum dari luar.
Baca juga: MileApp AI Bisa Memudahkan Audit Share of Space
Contoh perhitungan freezer purity di gerai
Berikut ilustrasi untuk tiga gerai. Angkanya adalah contoh, bukan data merek tertentu.
| Gerai | Slot terisi | Slot produk prinsipal | Freezer purity | Target 90% |
|---|---|---|---|---|
| Warung A | 10 | 10 | 100% | Memenuhi |
| Minimarket B | 12 | 9 | 75% | Belum |
| Kios C | 8 | 6 | 75% | Belum |
Rata-rata purity ketiga gerai adalah 83%, sedangkan purity compliance hanya 1 dari 3 freezer atau 33%. Dari tabel ini, tindakan yang diperlukan jelas: kunjungan ulang ke Minimarket B dan Kios C, lengkap dengan catatan produk apa yang menempati slot.
Satu hal yang saya pelajari: slot kosong jangan dihitung sebagai slot pesaing. Kosong adalah masalah ketersediaan stok, sedangkan slot pesaing adalah masalah kepatuhan. Penanganannya berbeda, jadi pencatatannya pun harus dipisah.
Di MileApp, kami melihat prinsip yang sama saat mendampingi Unilever. Tim lapangannya memantau lebih dari 350.000 toko, dari warung sampai modern trade, dan sejak awal memisahkan dua ukuran: ketersediaan produk di rak (on-shelf availability) dan kepatuhan share of space.
Setelah audit berbasis foto dan AI berjalan di 7.000 pengguna lapangan, dalam tiga bulan OSA excellence naik hingga 24% dan kepatuhan share of space naik hingga 6%. Angka ini memang bukan freezer purity, tetapi pelajarannya berlaku: masalah stok dan masalah kepatuhan yang dicatat terpisah jauh lebih mudah ditindaklanjuti. Cerita lengkapnya ada di studi kasus Unilever.
Baca juga: Sales Merchandiser Adalah: Pengertian, Jenis, dan Tanggung Jawab dalam Bisnis
Penyebab freezer purity rendah
Dari pengalaman saya, purity yang rendah jarang disebabkan oleh niat buruk pemilik gerai. Penyebabnya lebih sering operasional.
1. Stok prinsipal habis
Ketika varian laris kosong dan pengiriman berikutnya masih beberapa hari lagi, pemilik warung mengisi slot dengan produk apa pun yang tersedia agar freezer tidak terlihat kosong.
2. Kunjungan yang terlalu jarang
Gerai yang jarang dikunjungi merchandiser cenderung lebih bebas mengatur isi freezer. Ketika kunjungan kembali rutin, isinya biasanya ikut tertata.
3. Kesepakatan pinjam pakai yang tidak jelas
Bila pemilik gerai tidak pernah menerima penjelasan tertulis tentang penggunaan freezer, wajar bila ia menganggap unit itu miliknya untuk dipakai bebas.
4. Kebutuhan ruang dingin pemilik gerai
Banyak warung tidak punya kulkas lain. Freezer es krim akhirnya dipakai untuk menyimpan es batu, daging, atau minuman.
5. Penawaran dari pesaing
Pesaing bisa menawarkan margin atau insentif yang lebih menarik agar produknya dititipkan, terutama di gerai dengan lalu lintas pembeli tinggi.
Baca juga: Restock Adalah: Pengertian dan Cara Mengelola Restock untuk Bisnis FMCG
Audit freezer purity dengan foto
Audit purity dengan checklist kertas punya kelemahan yang sama dengan audit rak lain: mudah diisi tanpa benar-benar memeriksa, dan tidak bisa ditinjau ulang. Foto memecahkan kedua masalah itu, asalkan standarnya jelas.
Standar foto yang saya pakai di lapangan:
- Tutup freezer dibuka penuh, karena kaca yang berembun membuat isi tidak terbaca.
- Diambil dari atas, sehingga seluruh keranjang masuk dalam satu bingkai.
- Satu foto tambahan untuk stiker atau nomor aset freezer, agar foto terhubung ke aset yang benar.
- Stempel waktu dan lokasi otomatis, bukan foto yang diunggah dari galeri.
Langkah berikutnya adalah mempercepat penghitungan. Pada skala ratusan gerai, menghitung slot dari foto secara manual tetap memakan waktu supervisor. Di sinilah AI Image Recognition dari MileApp relevan.
Menurut halaman produknya, teknologi ini mengubah foto rak menjadi data eksekusi ritel, termasuk deteksi stok dan OOS, verifikasi planogram, dan analisis share of space. MileApp mengklaim akurasi di atas 98% dengan model yang dilatih pada lebih dari 1.100 SKU, serta waktu audit toko yang turun hingga 56%.
Catatan dari sisi praktisi: AI hanya membaca apa yang terlihat. Produk yang tertumpuk di bagian bawah keranjang tidak akan terhitung, jadi standar foto dan definisi purity (berdasarkan lapisan atas yang terlihat) harus disepakati sejak awal.
Baca juga: Tingkatkan Akurasi Audit Stok dengan Image Recognition MileApp
Kesimpulan
Freezer purity adalah ukuran seberapa besar freezer pinjaman benar-benar bekerja untuk produk pemiliknya. Hitung dengan rumus yang konsisten, pisahkan slot kosong dari slot pesaing, dan pantau purity compliance di tingkat jaringan. Penyebab purity rendah umumnya operasional, sehingga solusinya pun dimulai dari kunjungan yang rutin, stok yang terjaga, dan audit berbasis foto yang bisa diverifikasi.
Ingin melihat bagaimana audit freezer berbasis foto dan AI bisa diterapkan di jaringan gerai Anda? Hubungi tim sales MileApp untuk konsultasi sesuai kebutuhan perusahaan Anda. #GoExtraMile
Sumber:
- eur-lex.europa.eu (Commission Decision 98/531/EC)
- mile.app/id/product/ai-image-recognition
Artikel Terkait
